文◎任希浩
只因為產地氣候土壤的不同，可可豆表現出來的就能有如此不同的風華，花香、金屬味、土壤氣息，有的居然還帶著酸酸苦苦的甘醇。
一直以來，對巧克力總有一種愛恨交纏的莫名感覺，以五年級生來說，過去手頭不充裕的童年時期，市場有的多是廉價國產巧克力，廣告上分明告訴你一咬下去就會流出香濃的夾心，但事實證明，那是我最初的上當經驗之一。當然還有那生日會有的、外頭裹著一層巧克力硬殼，裡層還有紅紅果醬夾心的蛋糕，那巧克力，只能用「食古不化」來形容！一直到跑船的家人捎回來外國的月亮，這才發現不喜歡巧克力的原因，在於本能的抗拒人工添加物，還有怎麼也搞不清楚但卻很確定跟可可豆無關的化學成分。
巧克力也講究年份產區
潛意識的愛吃基因一旦被喚醒就很難再沉睡。特別在餐飲界工作久了，身邊都是些大師級人物，看他們選料用料是一件過癮的事，才慢慢帶領我往正道而行。再加上出國次數多了，眼界開了，這才算打開了這座黑色大門。當時每次出國回來，一定帶著名牌巧克力，香港半島酒店、曼谷東方酒店、紐約的Dean & Deluca、舊金山的See’s Candy, 各有千秋各自甘苦。
對我而言，台灣開始進步的表徵之一，是有更多的巧克力品牌渡海來台，不管是數十年不變的日本妹Mary’s，或是壯志未酬半途鎩羽而歸的See’s Candy, 還是長髮裸體騎馬遊街的比利時貴婦 Godiva, 當然還有那些占據超市大排空間的各個品牌，但這時才發現真正愛的，還是來自法國的Valrhona。
一開始是因為做點心的大師傅告訴我，要做好的巧克力甜點，原料不能將就。相較於
我對過度裝飾花俏的巧克力沒興趣，接觸Valrhona的Grand Cru系列之後, 才發現巧克力居然可以和葡萄酒或咖啡一樣講究產區。平凡無奇的一小片，纖細的躺在不起眼的扁鐵盒裡，一盒只得十八片，還囉哩囉唆的告訴你要保存在攝氏十六到十八度！難不成吃個巧克力還得先買支溫度計嗎？
但只因為產地氣候土壤的不同，可可豆表現出來的就能有如此不同的風華，花香、金屬味、土壤氣息，有的居然還帶著酸酸苦苦的甘醇，自此一洗千篇一律的甜膩印象。但你若習慣了花俏的巧克力，必須要有心理準備接受全然不同的震撼。因為這些標榜純正原味和產區的巧克力，價錢既不親民，味道更是有別於之前所接觸過的，你可能一嘗鍾情，也可能從此咫尺天涯，但如果荷包許可，最好一次全買回來，讓自己按捺下來，一片一片的品味，相信會很容易發現其中的不同。
這一家的Grand Cru 會是不錯的入門選擇（但不要買到加了牛奶的，應該從原味開始），特別是現在台灣很多百貨公司都有專櫃了，把基礎打好了，你才能接受進階課程，體會真正大師級的作品。
所謂的大師，就是Pierre Marcolini, Pierre Hevin,
在下小女子可否請求您 下回去香港 事先號召一下 好讓我們體驗美食的最高境界
又 黑色顯學大作 我必叫我那愛吃巧克力的小犬 好好研讀一番才是
可不可以先登別人的東西啊?這樣太密集,我怕會有反效果.