2007年8月13日 星期一

香港美食地圖, 台灣饕客的實地體驗---轉自財訊(七月號)

文◎任希浩

服務於台灣飯店業多年的任希浩,本身就是勇於嘗鮮的內行食家,他的味蕾之敏感與易感更是成就他體驗美食佳釀的利器,經常因公前往香港,等級已非一般觀光客,財訊特邀請他撰寫香港美食地圖,與香港在地的食家歐陽應霽相互對照,繪出精湛的香港食藝光譜。

 

每個人的心中都有一本屬於自己的美食地圖,在這張地圖裡,永遠都會摻雜著自己感情上的回憶。或許是年少時,因學業成績不好千躲萬閃,偏偏成績單又被老爸在門口攔截成功,他帶著勝利者的姿態進來,你只能被罰禁食三天之後的那一碗雞肉飯或雞絲麵,又或是陽春麵、蚵仔麵線等,到現在不管是澳洲和牛、波士頓龍蝦、法國鵝肝還是裏海魚子醬,都找不回那種滿足滋味?

 

放開心胸勇於嘗試

 

有關香港的美食介紹太多了,但很多人介紹的香港美食未必都合你胃口,可能是因為你沒有感情的牽繫,但並不表示人家不好吃,只能說緣分未到!想想,連醬油、砂糖、米酒和醋的味道都和台灣不一樣,又怎麼能和台灣小吃相提並論?出門在外,美食的體驗是一場又一場的冒險,不去試探,光憑想像或紙上談兵,又怎麼能開發出味蕾新天地?合則聚不合則散,這家不對味再換過一家就好,總好過天天吃漢堡或炸雞?請放開心胸,勇敢嘗試吧! 

因為友人住在附近,為了圖方便,多年來每次去香港都住銅鑼灣,白天友人上班沒人搭理,就得自己找地方吃飯,幾年下來,才發現這個區域真是龍潭虎穴。

怎麼說呢?從最高檔的海鮮到得獎最多的餐廳,到市井小民的粥粉麵飯雲吞水餃,到一斤好幾萬元的普洱茶,還有四十年前開幕至今的奶茶鋪,當然還有法國設計師開的旅遊概念餐廳(Agnes b.), 只要知道門路,咫尺之內全部都有,最後,還可以帶點真正的金華火腿回台,可以跟所有人吹噓一番。

每次去香港都搭早班機,接著搭快線去香港站,再換免費接駁車去飯店,大抵也就是午餐時間了,飛機上的餐點總是教人難以下嚥,因此抵港之後第一件事就是放縱自己。

走過銅鑼灣SOGO對面的路口,左轉路口是一家賣小食的攤檔,牛雜魚蛋燒賣什麼都有,但我還是比較喜歡後面那條街上的食物。小小一條街,臥虎藏龍什麼都有,像文輝墨魚丸大王這家店,是潮州口味的手打墨魚丸,裡面永遠擠滿了人,請大膽的走進去,就算要和不認識的人共擠一張桌檯也沒關係!看不懂要點什麼也沒關係,看看別人吃的,再不然就來一碗紫菜四寶瀨粉(較細的河粉)吧!請試試潮州風味,大骨湯味道純正,加上白胡椒粉和芹菜紫菜,味道很熟悉,不是嗎?但墨魚丸就不同了,請不要把它想成常吃的花枝丸,那是不一樣的,它絕對不是圓圓一顆,反而略成方塊凹凹凸凸還有顆粒,就像高檔海鮮店才碰得到的那種手工花枝丸,搭配的還有魚餅和其他的配料,潮州人向來是廣東省有名的美食家,有很多菜的作法和福建類似,有機會去香港,不要老是天天飲茶,偶爾試試潮州菜,甚至是潮州粉麵,就會發現另一個全新的世界。

 

潮州粉麵值得一嘗

 

吃完粉麵往時代廣場走去,兩旁永遠川流不息的人潮,把人自然往前推移,根本不用擔心走錯路,快到廣場前的右手邊,有一家老店叫三陽,可以停下來看看各色南貨(江浙一帶的生鮮特產和臘味),從鹹魚、火腿到糖果瓜子蜜餞和新鮮蔬菜、大閘蟹,台北南門市場也有,但似乎總不及三陽齊全,萬一你動了念想買,請先搞清楚什麼可以帶、什麼不可以帶吧,免得被海關沒收。  

三陽旁邊那條波斯富街也很精采,往前走就可以看到義順燉奶、恭和堂的龜苓膏、龍華燒臘、新釗記茶餐廳等,東西都很實在,你看看爆滿的餐廳就知道怎麼回事了。你也可以直奔時代廣場裡,但請注意,請往樓上的食通天走,地下樓的美食街實在不怎麼樣。

這次因為朋友帶路,前往廣場正對面的金朝陽中心去,外觀也就是一棟商業大樓,樓高店多,沒人帶根本不會走進這種地方,沒想到居然別有洞天!

 

正品普洱珠圓玉潤

 

來到位於三十二樓的新星茶莊,一推門進去我愣了一下,因為那是在台灣常見、香港卻極其稀有的中式茶館,可以跟在台灣一樣,挑喜歡的茶消磨時間,由於位於高樓,時代廣場的塵世喧囂全然聽不到,周遭只有輕聲的交談,還有滿室茶葉和茶具的陳列,以及來自各國的客人在挑選伴手禮。這裡和茶館最大的不同,在於茶的選擇,普洱茶才是真正主角,各種年份與產區的茶餅陳列得有條有理,更有如假包換的古董茶具,全是老闆父子多年來蒐集的成果。

有行家引路,加上小老闆楊建恆先生親自出馬,年僅二十六歲的他,拿出三款普洱來讓我們體驗一下,之前就知道普洱茶雖系出雲南,但真正的醇厚風華,反倒被充斥市面的次貨掩蓋,一般想到普洱,多數人都會說:﹁啊,有霉味!﹂但就跟金庸小說裡大理段氏功夫一樣,普洱的味道真是自成一格。

看著俐落的手勢,分明是熟悉的功夫茶道,只是壺裡的內容換成了普洱,我才想起人在香港,那只小巧的紫砂壺,顯然用了多年的普洱專用壺,茶色已經浸潤到壺身裡,讓人不由得心生歆羨,我們哪來那閒功夫養壺?又哪來那麼多取之不盡的茶葉來養壺呢?

我們當天用的是不起眼的粗瓷杯,但個個是古董,聽朋友說一定要用這種古董杯喝起來才有味。接過第一杯慢慢啜飲,果然跟平日為了減肥消脂喝的平價普洱不同,是存了十年的茶,飲來只覺爽滑中帶有沉穩的後韻,是普洱才有的陳香,但朋友和老闆都說這茶太年輕,未經世事,火性未減,但我已暗自咋舌了。

接下來一下子進階到一九七六年份,三十年的歲月果然非同小可,我只能用圓潤如珠來形容了,不用去費神描述它的香是花是果是皮是木,只能讚歎那雖是液態,卻有分量且紮實的質地,相較於習慣的高山茶輕浮的香氣,這普洱像個老派紳士,周身一絲不茍,舉手投足間流露出歲月淬鍊的靄靄光華,不刺眼,讓你通體舒暢。至於第三泡的五十年普洱,就不用再贅言了。

若有興趣,下次去香港不妨到此小憩,楊老闆說,他有很多台灣客人,每次來港都瘋狂掃貨,他家的老普洱,多半都給台灣同胞買走了。

我一邊啜著茶,一邊看著玻璃櫃裡珍藏的茶餅,那每一餅的價錢都遠遠超過名牌皮包,我對台灣同胞可以面不改色一買十餅八餅的豪氣自覺面上有光,但又擔心這些歷盡歲月洗禮的茶餅,得不到應有的尊重,不過,還是往好的方向想吧,這幾年來華人世界狂吹普洱風,姑不論購買目的為何,多喝茶是好事,多喝好茶更是人生得意之一,最低限度,總不致像暴發戶喝紅酒一樣,拿這一餅萬金的茶來乾杯吧?有興趣的不妨偷得半日閒去逛逛,講國語絕對通! 

 

避風塘炒蟹一記口腔的下馬威

 

喝完茶,肚裡的油被刮得差不多了,是時候來點香辣的食物了,請往灣仔方向去,謝斐道三七九號的避風塘喜記(編按:現在轉角處已開了三家,港食客漸少,觀光客已成主流),有著全然不同的避風塘體驗。

台灣的避風塘式料理,多半是食材過油之後再和一大堆的乾蒜酥混在一起,一看火氣就上來,但喜記不同,先看牆上吧,當年王菲和謝霆鋒拍拖時,先生可是常來這裡買外帶回家和天后共享呢。有名的菜色像避風塘炒蟹和豉椒炒蜆等等,都炒得溼潤而夠味,大辣小辣悉聽尊便,只不過以我來講,即便是小辣,也都是慘絕人寰的無情。

平心而論,喜記的菜勝在有味,深褐色溼潤潤的蒜蓉和辣椒雖多,但遮蓋不了螃蟹的張牙舞爪,吃蟹絕對不要顧忌形象,這種街坊食物,非得要用手抓著啃才過癮,舌尖先碰到的是惹味的外殼,再來是裡面包藏的一腔甘甜鮮香,火爆的香與高調的鮮,擺明了就是要給你一記下馬威,給你另一種﹁口腔的快感﹂,教你不能小覷了這源自漁家的料理,來上一瓶冰啤酒,吃完了再叫一份新鮮泥蜢小魚煮的粥,會吃的,還得把剛剛沒吃完的蒜蓉撥到粥上當澆頭,你會發現,連狀甚高傲的跑堂也會對你流露出些許的敬意!食罷拍拍肚子,擦擦汗,打個飽嗝,夫復何求?

 

總之,在香港,只要放膽嘗試,真可說處處有驚喜,聽別人的建議也好,自己安步當車也好,看哪家人多就往哪家去吧!不然你以為我怎麼會知道這些店家的?值得慶幸的是,已過了瘋狂血拼的年齡,只為飲食,花的錢倒也有限,相較於耗在精品店裡和各國觀光客搶東搶西的,我還是喜歡在不同的店裡,體驗不同的香港滋味。

共 26則 回應
於 2007/8/20 上午 01:32:48, 西雅圖紅玫瑰 發言
這次颱風似乎很強,大家都O.K.吧?我們也剛從加州回來,去拜訪一些老同學,然後從San Jose沿著海岸一路開到L.A.,風景很漂亮.因為這次旅行,一路上都是經過small towns,還好有一本介紹當地美食的書,讓我們嘗試了不同風味的食物,所以我才鼓勵寶總出書,大家一定受益良多!
於 2007/8/19 下午 12:34:17, 墾丁百里香 發言
聖帕颱風虛驚一場,風姐前腳剛走,沒想到西雅圖紅玫瑰就又再現江湖,但不知小百合同學何在?
於 2007/8/18 上午 03:17:27, 西雅圖紅玫瑰 發言
寶總,你應該考慮出本旅遊書籍,把你的美食經驗推薦給讀者,一定很暢銷!
於 2007/8/15 下午 05:52:42, 碧湖小白菜 發言
畢業三十周年同學會,大家還抱得動嗎? >_<
於 2007/8/15 上午 10:32:07, 墾丁百里香 發言
難怪當初幫主一直倡議,說二十週年的同學會應改在東莞舉行,男叫雞女抱鴨的,各自得其所哉,不亦樂乎,遠勝過坐在文友樓裡大家乾瞪眼,再者,版主能刊出的照片也會更香豔了.



希望三十週年的同學會可以讓幫主美夢成真囉!!
於 2007/8/15 上午 09:27:45, 墾丁百里香 發言
所以說,名字確定是”食色珠三角”嗎?

可是那邊的東西我多半不敢吃,怎麼辦?

還是把名字改成"吃香嫖珠"?

或許比較合適吧?
於 2007/8/14 下午 11:24:36, 連同學 發言
"行家一出手,便知有沒有"

幫主果然名不虛傳,征戰大江南北,研究透徹,連坐檯費都記下來了

佩服!佩服!



於 2007/8/14 下午 09:26:11, 珮瑜同學 發言
寶總太強了!絕對有劉心武、朱振藩的功力。多發表文章吧,過一陣壹周刊就捧銀子來請你寫專欄了!
於 2007/8/14 下午 08:08:05, 扶貧幫 發言
唉!「食色香江」立意甚佳,然而不切實際,因為香港長期以來始終是吃的天堂,但情色行業卻是江河日下。

君不見昔日紅遍香港的中國城夜總會都已關門大吉,大富豪也快經營不下去了。當地情色行業都轉戰小酒吧、小型夜總會,並且以北姑、賓妹掛帥,也香港男人都懶得光顧,景況之淒慘可見一斑。

要想見識五光十色,近在咫尺有澳門,全球佳麗齊聚,環肥燕瘦,黑白黃褐任君挑選。再遠一點,深圳、東莞分散各地五星級飯店內,包括喜來登內美女上千,坐檯費四百一檯到底,包君滿意;箇中硬體設備更是冠蓋兩岸三地,金碧輝煌不在話下,簡直就是奢華到極點。

建議改名為「食色珠三角」。
於 2007/8/14 下午 07:25:29, 沈同學 發言  
我真的很仔細看了三遍所有同學的留言,寶總的美食經驗自然讓我口水直流,很想造訪已經七,八年沒去的香江,但請問眾家兄弟姊妹 那本書到底是要介紹甚麼內容啊? 18歲以下可以看嗎?
於 2007/8/14 下午 12:45:20, 連同學 發言
"食色香江"一書真是個好主意!

應該很有賣點喔!

於 2007/8/14 下午 12:18:37, 碧湖小白菜 發言
啟稟含羞草教主:

這樣寫不過癮啦,請以寶總為師,仔細專業的描寫詳述才好,最好附上照片,讓女同學可以來個圖文對照。以您和幫主的豐富資歷,出書不但不難,還可以出系列呢! 如果公務繁忙,連同學似乎可以幫您代筆,酌收潤筆費用即可。萬眾期待喔!
於 2007/8/14 上午 11:54:25, 墾丁百里香 發言
我看應該和教主聯手出一本"食色香江"的書了,然後請議員來作序如何?
於 2007/8/14 上午 11:52:12, 墾丁百里香 發言
我想到一事,想看圖片的同學,請去買七月份的財訊,此外,八月份財訊還有一篇短的啦.
於 2007/8/14 上午 11:51:57, 東湖含羞草 發言
....."總之,在香港,只要放膽嘗試,真可說處處有驚喜,聽別人的建議也好,自己安步當車也好,看哪家人多就往哪家去吧!不然你以為我怎麼會知道這些店家的?值得慶幸的是,已過了瘋狂拼酒的年齡,只為美色,花的錢倒也有限,相較於耗在精品店裡和各國觀光客搶東搶西的,我還是喜歡在不同的店裡,體驗不同的香港滋味。"



於 2007/8/14 上午 11:51:28, 墾丁百里香 發言
請問連同學,謝霆鋒買什麼外帶回家與天后共享啊?



寫作風格越來越像教主了.



要是真的幫主出手,那應該會和紅高梁的文字風格類似吧?
於 2007/8/14 上午 11:45:14, 連同學 發言
....."喝完酒,口袋裡的錢被刮得差不多了,是時候來點香辣的節目了,請往灣仔方向去,謝斐道xxx號的○○(編按:現在轉角處已開了三家,港色客漸少,觀光客已成主流),有著全然不同的扶貧體驗。

台灣的制服店傳播妹,多半是身材過瘦、發育不良,一看火氣就上來,但這裡不同,先看牆上吧,當年王菲和謝霆鋒拍拖時,謝先生可是常來這裡買外帶回家和天后共享呢…"

於 2007/8/14 上午 10:40:19, 墾丁百里香 發言
回應小白菜的讚美:嘿嘿嘿,果真是大隻雞呢.
於 2007/8/14 上午 10:39:39, 墾丁百里香 發言
我的天啊,昨天冒著風雨去高雄逛了一天沒上來,沒想到居然有這麼多同學留言,感謝ㄋㄟ.



至於含羞草的大作,我想也不必硬套在幫主身上啦,畢竟,幫主喜歡的是較低檔次的"野味風格",這一段文字的描繪呢,明眼人一看,就知道還是教主的經驗之談吧.



ps:當初幫曾同學寫稿的時候就講過我沒照片,所以她們有請攝影另外拍,刊在七月的財訊裡,不過我們沒版權,所以不能登,我下次會記得要自己拍.
於 2007/8/14 上午 09:45:54, 東湖含羞草 發言
如果是怪客同學寫的話,內容可能如下:

"來到位於三十二樓的心腥酒店,一推門進去我愣了一下,因為那是在台灣常見、香港卻極其稀有的制服酒店,可以跟在台灣一樣,挑喜歡的人消磨時間,由於位於高樓,時代廣場的塵世喧囂全然聽不到,周遭只有輕聲的呢喃,還有滿室骰宗和酒具的陳列,以及來自各國的客人在挑選伴酒女。"
於 2007/8/13 下午 05:40:48, 連同學 發言
"聞道有先後、術業有專攻"

怪客自有熟悉的領域,下次也可以寫來讓大家開開眼界!

於 2007/8/13 下午 05:01:37, 碧湖小白菜 發言
寶總的文字風采如今才被發掘出來,有道是: 大隻雞慢啼,這樣說對不對ㄚ? 哈哈。

請寶總考慮組個美食團,帶同學們實際品嚐如何? 呵呵。
於 2007/8/13 下午 03:43:39, 風城怪客 發言
曾大總編輯確實慧眼識英雄,邀請寶總寫美食文章,真為財訊月刊增色不少。好看極了,我常到銅鑼灣去,完全不知那裡有如此多的美食,下次一定要去大快朵頤一番,銅鑼灣我來了。
於 2007/8/13 下午 12:47:10, 連同學 發言
我是替文章難過

有圖片才能更添文章的丰采啦!
於 2007/8/13 下午 12:12:34, 版主 發言
如果有了圖片搭配,看得到吃不到,應該會更難過吧?
於 2007/8/13 下午 12:09:00, 連同學 發言
看美食文章沒有圖片搭配

很難過ㄟ.....

沒有留言:

張貼留言