Pierre Herme - 焦糖堅果千層派
這一個840日幣,比較大,吃不完硬塞,我真的太貪心了
還好自備甜點, PH的馬卡隆,三顆800多日幣.
三種味道,黃的是焦糖,紅的是野莓,綠的是....杏仁抹茶不是薄荷喔.
講到南瓜湯,我倒有另一個法子,這是當年在墾丁為了山上的餐廳自己發明的,可是有很多人排隊來喝的咧,應該更健康吧(我很少作這麼健康的菜):
材料:
洋蔥三顆/胡蘿蔔(台灣尺吋,2根)/馬鈴薯(五顆)/芹菜二根(不是棵)/紅蔥(Shallot,外國尺吋的)三顆/南瓜(也可以用Squash)隨便妳/大蒜五~六粒/培根幾片隨便妳/橄欖油少許/香料(這是重點)~~~胡椒,荳蔻粉,丁香粉,肉桂粉/高湯塊/清水/鮮奶/鹽.
作法:
所有材料略切成一樣大小的塊,胡蘿蔔要不要去皮隨妳,我是洗乾淨就好,培根隨便切一下,大蒜剝皮就好啦,省事.
起個油鍋先炒培根,有香味就好,把除了馬鈴薯和南瓜以外的蔬菜全倒進去,炒到有香味,表面都沾上油了,再把剩下的東西丟進去,大蒜也一樣.
翻炒個一兩分鐘,加水蓋過材料,就煮吧,煮到滾以後轉中火,把表面浮上的泡沫撈一下,妳不想撈的話,只要蔬菜有洗乾淨就沒關係.
煮十五分鐘,熄火,把手提式的Food Blender放進湯裡,把材料全打爛,要粗打細打隨妳便,粗打喝來有鄉村風味,細打就比較高檔一些.
因為有馬鈴薯和南瓜的澱粉,所以這時湯會變稠,就不用再加麵粉或玉米粉勾芡了.
然後加香料和調味品囉,你要不要加牛奶都隨便,我是會在上桌時淋上一點鮮奶油或Sour Cream,在湯的表面拉線條,好看一點,家裡如果有堅果,比方說開心果啦,南瓜子啦,松子啦或杏仁片啦,都可以灑一點在表面.再不然,灑一點切碎的Italian Parsely或Parmesan Cheese也可以.
香料的用量,肉桂丁香少放,胡椒荳蔻可以略多,這四種是法國人講的四香,這樣就好.妳自己依自己的口味來調整吧.
這道菜拿來清冰箱最好,家裡有剩的蔬菜都可以丟進去,不要過濾,保留蔬菜的纖維.
一次多煮一點,喝不完的放涼了冰凍起來,喝的時候再解凍,寒冷的天裡,下午來一碗這樣的湯,會很舒服,又很飽,又很健康.
要再飽一點,另外煮好一些通心粉或義大利Ngocchi(麵疙瘩)放進去也可以.
糯米粉一包,取四分之一先用滾燙的開水加進去,攪成團,再把剩下的糯米粉慢慢加進去,搓好的粉糰應該像耳垂一樣的軟度,蓋上濕布備用.
紅棗挑大小一致的,泡水沖洗乾淨,用小刀剖開一半,去籽之後,捏一小塊粉糰塞進去,稍微用力捏 下,粉糰的黏度應該會把破開的地方黏住.
用一個大碗,加入冰糖和水,要剛剛好蓋到表面,蒸熟,調入有花香味的醬就好啦.
蓮藕挑老一點的,蒸起來才會鬆軟,但如果你要作涼拌菜就是越嫩越好.用刷子把表面的泥刷洗乾淨,用刨皮刀把表面的皮薄薄削去一層,每一段藕節的前端切開,浸鹽水備用.一定要先洗乾淨再切,知道嗎!
泡過夜的糯米瀝乾水份,把藕節直立起來,切口朝上,把糯米塞到中空的藕節裡,記住,約七到八分滿即可,因為蒸過以後糯米會膨脹.
填好的藕節上端,把原來你切掉的蓋子蓋回去,用牙籤插上去固定,不要讓米流出來,放進大同電鍋,先在外鍋加一杯水,蒸到電鍋跳起來,放著不要開鍋蓋,等涼了以後再加一杯水重覆以上程序一次.這樣兩次下來應該裡外都熟透了,用小籤戳一下測試.
要吃的時候,稍微加熱一下,溫溫的就好,把蓋子拿掉,切成薄片排盤.
冰糖1份加上等量的水,煮到水滾糖溶,用少許的太白粉水勾芡之後熄火.再加入桂花醬,也可以加點酒釀,千萬記住,桂花醬一定要在離火之後加,不然香味會跑掉.
把糖汁澆上去就好了,這麼簡單,一次可以多作一點冰起來放著,為什麼還要浪費錢出去買?錢多嗎?
國外買不到桂花醬,可以用玫瑰或蜂蜜.買不到蓮藕,試試看用迷你小南瓜,或是Butternut Squash吧.
桂花糖藕要用買的嗎?那不自己作就好了嗎?
心太軟雖然流行久矣，但是每次吃還是不膩耶。我還喜歡糖蓮藕，那天還跑去南門市場買。yummy, yummy!
芋泥一物,乃福建菜當家甜點天王,不過我比較喜歡夾上棗泥,冰淇淋另外上即可,但是我要鄭重提醒您,真正的芋泥可是用大量豬油和糖作的喔.
算是大餐結束了呢?! 會有點遺憾哩!
上回到點水樓吃了一道熱芋泥加上冰淇淋的甜品，以及紅棗中心夾上麻糬的"心太軟",都很美味，建請盟主推完日本甜點系列，還可呼應廣大觀眾需求，續推中式甜品專輯，以造福人群。
誠如孫同學所言，一想到腰圍，就必須勒令自己對甜品淺嘗即止，否則就看看寶總提供的圖片，望梅止渴，只是這一來，真有一種淡淡的悲傷ㄋㄟ!
另，十月日本行? 聽起來非常誘人，有同學願意幫忙在同行時，照顧兩個可愛的雙胞胎男孩嗎? 誠徵愛心叔叔阿姨! 哈哈!
對了,我們鎮上今年的秋假時間自10月8日至19日,看來我們真的可以一起去日本囉!