很久沒自己下廚了, 因為已經很習慣使喚廚師, 就算是要教菜, 也都是站在旁邊動口, 而且在專業廚房裡, 從買到洗到切到煮都有專人負責, 但這回, 看著小白菜和她老公, 唉, 還是自己來吧.
這時不免慶幸自己開的菜單好, 不用太麻煩的準備功夫.
新鮮馬茲拉乳酪蕃茄冷盤
材料:
新鮮的Mozzarella Cheese. 一定要新鮮的, 口感香味才對
紅蕃茄
九層塔(或Basil)
鹽(我用的是南美洲安地斯山的粉紅岩鹽)
特純橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)
作法:
蕃茄和乳酪茄成片, 交叉排好.
中間夾上九層塔葉.
要吃的時候, 淋上橄欖油, 灑點鹽就好啦.
鮮茴香配有機柳橙佐特純橄欖油
材料:
新鮮茴香頭
柳橙(最好是外國品種的,台灣的太甜)
西洋芹(Parsley, 有扁葉品種Flat Leaf Parsley更好, 也可用蝦夷蔥)
鹽
特純橄欖油
作法:
茴香除去枝葉與尾部老硬部份, 剝除外皮之後, 像切洋蔥一樣切成細絲.
柳橙去皮切成圓片.
把柳橙墊底, 鋪上茴香絲, 淋上橄欖油, 灑點鹽和香芹就好啦.
Ps:這本是夏季菜餚, 但剛好看到超市裡居然有極難買到的茴香頭, 就順便買回來了.
溫製培根酸甜洋蔥燈籠椒風味的嫩菠菜與芝麻菜沙拉
材料:
培根
紅椒與黃椒
紫洋蔥
芝麻菜(Arugula/Rocket)
嫩菠菜葉(Baby Spinach)
鹽
糖
義大利黑醋(Balsamic Vinegar)
特純橄欖油
作法:
將青菜洗淨瀝乾水份冷藏備用.
紅黃椒直接丟到瓦斯爐上燒到外皮變黑, 放在大碗裡蓋上保鮮膜悶一下.
烤好的紅黃椒放在水龍頭下沖水, 發黑的外皮馬上脫落, 取柔軟的果肉切成絲.
用油把培根炒黃, 再放洋蔥絲炒軟, 加點糖, 讓它帶點焦糖色. 油可以多一點.
再把紅黃椒放進去.
調味.
起鍋前加大量黑醋在鍋中拌勻, 趁熱倒在青菜上.
Ps: 這道菜的概念是將冷的沙拉油醋汁, 因應季節變化, 在鍋中加熱, 變成熱的油醋汁, 在與青菜接觸時會產生凋萎現象(Wilting), 讓沙拉產生不同風味.
一般油醋汁裡油的比例是醋的2~3倍, 但因為用陳年黑醋, 所以只要多一倍就好.
生菜應選有香味而略帶苦味的會更爽口.
地中海式白酒香茜清炒蛤蜊
材料:
新鮮蛤蜊(文蛤、海瓜子等都可以)
大蒜
香菜
西洋芹
白葡萄酒(不帶甜味者)
鹽
特純橄欖油
作法:
蛤蜊用大盆裝起來加水和鹽, 讓它吐沙, 要多換幾次水.
炒鍋中加油和大蒜末, 趁熱加入瀝乾水份的蛤蜊.
略為拌炒一下, 淋入少許白酒, 蓋上鍋蓋悶煮.
等蛤蜊都打開了, 攪拌一下, 加少許鹽調味.
灑入大量的香菜與西洋芹即可.
Ps: 這道菜是我在澳門學的, 算是葡萄牙菜, 用肥美的海瓜子會比文蛤好.
炒出來的汁, 沾著香脆的法國麵包吃又是一絕, 不然也可以拿來拌義大利麵(細麵).
牛肝菌及什錦鮮菇雞肉奶油義大利寬麵,
材料
乾燥牛肝菌(Porcini Mushroom)
你喜歡的各種菇類
雞肉
培根
洋蔥絲
大蒜末
鮮奶油(UHT Cream, 要動物性的, 但不能有甜味)
白葡萄酒
西洋芹
鹽
特純橄欖油
義大利寬麵(Liguine, Fettuccine, Tagliatelle都可以, 不適合用圓麵)
作法:
把牛肝菌沖一下水, 泡水十分鐘, 擠乾水份切碎備用.
雞肉切丁或條, 直接炒熟備用.
鍋中加油炒香洋蔥、培根、大蒜、牛肝菌, 再把各種菇類和雞肉加進去.
炒到菇類軟化後, 加白酒略煮.
調味, 加入鮮奶油後熄火.
用加鹽的水把麵條煮熟, 瀝去水份與前述醬汁拌勻.
撒點香芹即可上桌.
Ps: 如果預算許可, 可以在吃的時候磨一點Parmigiano Reggiano Cheese 來提味.
有了這些菜, 還有誰敢提要去薑母鴨或泡麵的備案？
忘了做甜點, 真是可惜.
照片已經拿到 價錢--cool 對我來說可是不便宜呢
洪老師說 他有兩個在法國買的Y字型木梯 但是不是DOGON族的 而是類似其他族的 他回去找照片
我拿到後 會跟你連繫
如果你要帶你女兒去學 就讓我帶你們去吧 說是我介紹的 我這樣也有面子阿? 如何
剛才介紹的東區瑜珈教室 烹飪教室 還有開兒童瑜珈跟兒童烹飪教室 各位還不如現在就教小孩去學做菜 老了就可以回收啦
但是最近認識一個開瑜珈教室的老師 他同時也有開烹飪教室(在東區) 教一些有機健康美食 上周他帶我去國賓飯店吃他當顧問的有機餐 不但好吃又健康 各位同學可以去吃看看
國賓一樓Aqua lounge, 中午才是有機餐
「舒活輕食午餐沙拉吧」
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小孩每位NT$260+10%
sorry 我沒有拍照下來 下次再詳細介紹給大家 順便跟大家介紹我初次體驗的瑜珈
太適合和小白菜的豪宅及橘子王的大餐合照了!
真是好羨慕ㄛ.....
如果是男生應該不多,但女生的話,妳看那些海外同學會,應該個個都有兩下子,沒生病前的鄉下先生娘還會烤整隻火雞哩.